講到腸胃道菌及發酵食物就不得不提愛斯基摩人，對於生活在北極的愛斯基摩人而言，氣候嚴寒、平均溫度在攝氏零度以下的環境，是天然的大冰箱，他們習慣將魚肉、海豹肉切完後自然擺著，一直擺放到肉開始變得有點發酵的狀態才吃，因為這個時候的食物，是養分最容易被吸收的時候。
再者，生食或半熟食，油脂不會因烹煮而氧化，不會產生自由基，養分不會遭到破壞，甚至還保有維他命C，食用者可從這種肉中攝取豐富且完整的養分。
雖然愛斯基摩人食物較為單一而且以肉食為主但是卻幾乎沒有心血管等慢性疾病，由此現象可了解到經過發酵的食材所轉化出的營養較為多元且好吸收，而這些經過長時間完整發酵的食物，除了是五臟六腑所需的營養外，更是腸胃道菌叢最好的食物來源。
現代人的食物過於精緻且加工過度因此缺乏原有食物的營養成分，每天吃得好像很多，但是營養無法均衡，還容易造成營養的不足，另外不需要的多餘元素反而跑到脂肪，與脂肪融合成為它的一部分，真正需要營養的肌肉卻得不到補充，腸胃道菌也是如此，它所需要的粗澱粉、粗纖維以及完整發酵的食物一樣也沒有，全身的代謝因此變差，肥胖、疲勞、心情不佳，慢性疾病因此上身。
湯液醪醴
黃帝內經素問湯液醪醴論
黃帝問曰：為五穀湯液及醪醴，奈何？
岐伯對曰：必以稻米，炊之稻薪，稻米者完，稻薪者堅。
帝曰：何以然？
岐伯曰：此得天地之和，高下之宜，故能至完；伐取得時，故能至堅也。
帝曰：上古聖人作湯液醪醴，為而不用，何也？
岐伯曰：自古聖人之作湯液醪醴者，以為備耳，夫上古作湯液，故為而弗服也。中古之世，道德稍衰，邪氣時至，服之萬全。
帝曰：今之世不必已，何也？
岐伯曰：當今之世，必齊毒藥攻其中，鑱石、針艾治其外也
簡單來說：人本無病，慾望自擾之，也就是說上古聖人將五穀雜糧煮為湯液再與蒸過的米和在一起發酵後可做為古代聖人備而不用的調養聖品，這裡特別交代上古之人是備而不用但是到了中古之世就變成治病良藥，而到了現代湯液醪醴已無用武之地，也就是得下猛藥，唯有如此才有得救。中醫的本質思維是減法，也就是不吃什麼才會健康，黃帝內經提到 「嗜欲無窮，而憂患不止，精氣弛壞，營泣衛除，故神去之而病不愈也」。用現代話來解釋也就是要我們減少慾望、凝神靜氣、少思少慮，心神不要亂跑身體才會健康，也可以說明現代人大多是精神透支才會生病。
大家或許也慢慢發現，現在的疾病愈來愈複雜並且越來越難醫治，也就是如果不改變自己反而期待生病之後有藥可醫這樣的願望隨著科技的發達只會在治療的過程中更為痛苦。因此湯液醪醴為因應現代也得有所改變，如何提升其療效甚為重要，第一步將五穀雜糧的部分改為藥食同源的中草藥並且將其萃取濃縮，第二步原本以熟米自然發酵的方式提升為將熟米與水果混和後植入益生菌來發酵，如此效力才可倍增也才能符合現代人的需求。但是最重要的還是在未生病之前調養身心，透過健康飲食以及生活習慣、培養清靜與樂觀的心靈才是維持生命品質的更本之道。