「 酵素 (Enzyme) 」是什麼?

酵素在生物學上被稱為酶,是一種蛋白質,由細胞製造的生物催化劑。
催化劑是指能加速反應的物質,大約可讓生理反應快上一億倍。
也就是說
本來得花一年時間才看出結果的反應,加入酵素後一秒鐘內就能完成


看似很驚人的數字吧?

需要這麼快是有原因的,生物體為了應付變化多端的環境因子刺激,尤其攸關生命的瞬間,反應不夠即時就是自然界中的待宰羔羊,因此能讓反應速率加快的酵素,便在生理反應中扮演著非常關鍵的角色。

而一般市售的酵素「益生菌的代謝物」,也就是在發酵過程中益生菌將它所吃的食物營養轉化而成的更多元營養成分,但是什麼是代謝物呢?最簡單的說法就是益生菌的排泄物。因此它和學理上所指的酵素也就是酶相去甚遠。

體內酵素及體外酵素

酵素可分為兩大類:體內酵素和體外酵素。
顧名思義,前者是人體內會自行產生的酵素,數目達千種以上,以維持生理作用;後者則是來自於平日常見的食材中,屬於「食物酵素」。


體內酵素是有限的,隨著年齡增長只會減少不會增加,因此,如何補充體外酵素以及正確的營養選擇顯得格外重要。

當體外酵素和食物營養足夠時自體酵素的耗損將會減低,而每個人生命品質的優劣也由此而分。

酵素無用論?先看看定義!

最近常常看到一些醫師及生化學者發表文章表示酵素無用論,當然所指的是體外酵素,也就是食物酵素或是一般市售的水果蔬菜所發酵的酵素,無用的意思是酵素對於慢性病或是身體的調養起不到改善的效果。


沒錯,如果所定義的是一般蔬果所發酵而成的酵素,或是為達目地在蔬果酵素中另外添加了人工瀉劑,前者的功能就如同一般蔬果有吃有保佑,後者吃多了不但沒好處久了還會傷身。


酵素如何才會有效呢?其實,發酵過程所使用的益生菌就如同人類的腸胃道菌,給對營養吃對食物就行了。


我們身體不好或是虛弱的時候可以服用一些中草藥調理,過一段時間身體就慢慢好轉了,所以只要在發酵過程中將蔬果改成中草藥的配方,如此所轉化出的發酵液就會有意想不到的效果了。